先把猪肉清洗干净，晾干水份；

把猪肉切碎（不用切得太碎，太碎的口感没这么好）；

把猪肉切好，装入一个大碗子；

加入适量的盐；

加入适量的白糖；

加入适量的汾酒；

用筷子拌均匀（用手拌是最快的，可以套上保鲜袋再拌），拌均匀后可以煎塾一小块肉试味道足够没有，刚开始应少放，试味后再作调整；

肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器或者其他辅助工具把拌好味的猪肉灌入肠衣里；

灌入一定量的肉后，且手挤到未端，按自己喜欢的长短来绑上绳子；

把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔（这样使腊肠水份加快蒸发），用衣架或架子挂起放在阳台（通风口或窗台）晒干即可。