辟谷就是一种运用独特的传统道家方法，通过在一段时间内不吃五谷，达到排除体内积秽，调整人体代谢系统，从而改善人体内环境，提升自身免疫力和自愈力的养生方法

辟谷能够清除体内留毒，燃烧体内毒素，降低血脂和谷丙转氨酶，增强人体的免疫能力和抵抗能力，从而起到防病治病的目的，尤其在糖尿病、高血压、肥胖症、肠胃方面的病变、风湿引起的病变等方面效果特别明显，并具有系统调节人体神经系统、循环系统、消化系统、心血管系统、生殖系统、泌尿系统的作用

辟谷可以达到轻身和减肥的理想效果晋葛洪早在他的抱朴子内篇杂应篇中指出：余数见断谷者三年、二年者多，皆身轻色好，堪风寒著湿，大都无肥者耳说的就是人通过辟谷以后，身体清瘦而轻巧，自然而然便处在一种身心欢愉的状态而唐代延陵先生集新旧服气经则说：若欲四肢常痰，即数导引服气，导引不失其时，则神气常清，暴脂虚肉不生，水无诸病矣明确地指出导引服气辟谷是减肥和健身的有效手段