水开之后下面，散开均匀，等水再开之后，略等一下，用筷子感觉到面顺着筷子很滑了，就可以起锅了。

最重要的配料，四川等南方地区的人喜欢吃的葱花、蒜米、青菜等，而且还喜欢用骨头汤，还有牛肉、排骨、酸菜肉丝等等。