用料：泥鳅250g、豆腐250g、姜1小块、大葱1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉少许、盐少许。

泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐。

两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液。

豆腐切成2厘米的块状。

葱姜洗净后切片。

热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香。

放入泥鳅炒香，烹入料酒。

放入豆腐和热水。

大火烧开后转小火慢炖半个小时。

最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可。