方法：鲜竹笋最好先用水进行侵泡，然后用水煲熟，再用清水侵泡一两次，这样的笋鲜嫩清甜爽口不会涩。

具体步骤如下：

（1）准备竹笋1棵，清水适量。

（2）竹笋剥去外壳，顶部的位置有些很嫩的笋壳，也是可以吃的。

（3）用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。

（4）处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。

（5）切好的笋片放入清水中，清洗干净，然后将笋片冷水下锅。

（6）大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。