掌握好干辣椒入锅时的油温。在干辣椒入锅时，油温一般控制在五六成热就行了，最高只能是七成热，不能再高了，否则就容易炒糊，颜色发黑。在炒制干辣椒的过程中，还要保持小火，绝不能使用大火，如果油温已经很高了，可以先关火，等油温降至七成热时再放入干辣椒爆香。

干辣椒入锅前可以先用水泡一下，然后沥净水分再放入锅中，这样也不容易变黑。