食材：鱿鱼3只、青椒1个、红椒或红辣椒1个、老姜3片、蒜头3瓣、葱白1个。

调味：味精1小匙、豆瓣酱1匙、蚝油1匙、盐少许。

炒的时候肯定是要先处理好鱿鱼的，鱿鱼去除皮膜后冲洗干净。然后做花刀处理，以交叉斜刀的方式各划割一遍最后切段。划割的时候切勿直接切断就是。

锅烧水加入少许的盐，把之前切花刀的鱿鱼片汆水一遍捞出。因为我们还要爆炒一次所以汆水的时候这个时间不能太长，以免影响鱿鱼的口感。

汆水大概是在十秒左右，捞出放入盘子一边备用。

把辅料使用的葱姜蒜全处理好，特别是青红椒要注意把里面白色的部分切除掉这样口感会更好。

锅热油放入葱姜蒜爆香，勺入一匙的豆瓣酱炒出红油爆出香味。

倒入青红椒片翻炒几下加入蚝油及其调味料。

差不多熟的时候就倒入汆水过的鱿鱼爆炒几下翻匀就可以上桌了。

鱿鱼汆水的时候注意时间别太久以免肉质老化。