准备好洋葱、鸡蛋、盐、酱油、花生油。

鸡蛋最好小个头的农家土鸡蛋，蛋香味非常浓郁，把鸡蛋放在水龙头洗干净，用干净的抹布擦干水分。

打入容器中，加入少许盐，用手动打蛋器或筷子搅拌均匀。

起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入鸡蛋糊，小火煎至金黄色再翻转另一面。用锅铲把鸡蛋切成小块。煎好的鸡蛋装在碟子里待用。

洋葱有白洋葱和紫洋葱，随个人喜好选购，先把洋葱的薄衣剥掉，放在温水中浸泡一会。

把洋葱头尾切掉，然后对半切开，最后切成小薄片，如果用手轻轻一捏，会变成一条一条的小条。

起锅热花生油，待油八成热时，倒入洋葱翻炒5分钟，如果感觉太干，可以洒少许温水，一定是温水。

加入适量盐和酱油翻炒出香味，倒入炒好的鸡蛋翻炒2分钟，使鸡蛋充分吸收洋葱的香味，关火出锅，一道好吃的洋葱炒鸡蛋就做好了。