炒蛋炒饭所用的饭最好是硬一点的，不要那种很粘稠的，因为炒出来的饭也会像稀饭一样黏糊糊的。

如果是刚煮好的饭，软硬适中的话就可以直接油锅加热，然后开炒了。

但如果是放置过已经凉透了的剩饭，这时候你可以先用锅将它蒸一下，蒸过以后的饭很蓬松，这样炒出来以后就会看着很舒服，吃起来也会很有食欲。

如果剩饭放置的时间很久了，但是没有变质，这时候你可以选择蒸一下，当然也可以选择用热水洗一下，晾干，这样的话饭就不会那么干硬了。

炒饭的时候锅内放油，如果喜欢的话可以用洋葱或者豆芽、平包菜之类入味的爆炒出香。

然后加入鸡蛋，或者火腿肠、玉米粒、胡萝卜等等，最后放入饭，然后翻炒，加上生抽，撒一点香葱放里面，炒出来的饭闻着就香气扑鼻，特别有食欲。