一碗虾清洗干净；

将虾仁剥出，虾头留下；

将虾脑挤掉，剪掉虾须和虾枪，清洗干净，沥干水；

适量面粉加少许盐、白胡椒粉混合均匀；面粉量看虾头数量来调整，白胡椒粉起到增香作用，不能少了它；

将面粉倒在虾头上，用手端起碗颠几下，让面粉均匀地遍布在虾头里外；面粉量会多一些，但不要刻意去裹虾头，薄薄的一层即可；

小锅里倒植物油，烧热，筷子头扎在油锅里，周围起小泡泡就够温度了；

将虾头一个个夹入油锅中，中大火炸至变色而且一个个变硬，用筷子在油锅里搅动，能感觉到虾头之间有清脆的摩擦声音；

将虾头捞出，油锅升温1分钟；

虾头入油锅中，复炸30秒左右，这样可以使虾头更加的酥脆。