主料：鲤鱼750克。

辅料：粉皮500克，竹笋50克。

调料：猪油（炼制）75克，酱油75克，料酒50克，香油15克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，盐5克，味精4克，青蒜5克。

鲜活鲤鱼经击晕、宰杀放血后，刮净鳞，挖去鳃，剖腹除去内脏，挑去腥线，清洗干净，切下鱼头，斩成两片，再将鱼体剁成4厘米见方的块。水发粉皮漂净，切成长6厘米、宽1。5厘米的条。青蒜叶摘洗干净，切成小段。竹笋去皮切片。

锅置火上，加入猪油，烧至八成热时下入葱结煸出香味，再捞去葱结，下入鲤鱼块稍炒，烹入料酒，盖盖略焖，再加入鲜汤750毫升、姜末、酱油、白糖，盖盖再焖烧5分钟左右。

火锅里先放入笋片、粉皮条，再倒入焖鲤鱼块及其煮汤，加入精盐、味精，加盖点燃火锅，上桌再焖烧10分钟左右，至鱼熟汤浓，散入青蒜叶段，淋入香油即可食用。