材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末；

把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。

叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。

锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。

辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。

大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！