食物有酸味后加热不能吃食物有酸味后会有细菌，在进入人体之前分泌的毒素非常耐高温，不易被破坏分解将变质食物加热加压后再吃，不可以彻底消灭细菌

引起食品腐败变质的原因微生物作用：微生物几乎存在于自然界的一切领域，一般肉眼是看不到的，要用显微镜才能看见食品在常温下放置，很快就会受到微生物污染和侵袭引起食品腐败变质的微生物有细菌、酵母菌和霉菌等，它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质，破坏细胞壁而进入细胞内部，使食品中的营养物质分解食品质量降低，进而使食品发生变质和腐烂

酶作用：酶作用是指食品在酶类作用下使营养成分分解变质的一种现象由于动物性食品和植物性食品本身都含有一定量的酶，在适宜的条件下，酶促使食品中的蛋白质、脂肪和糖类等物质分解，产生硫化氢、氨等难闻气体和有毒物质，使食品变质而不能食用鱼、肉、禽、蛋、乳等动物性食品，蛋白质含量丰富，保存不当就会腐败变质蔬菜和水果等植物性食品蛋白质含量较少，但在氧化酶的作用下促进自身的呼吸作用，消耗营养成分而变得枯黄乏味，植物的呼吸热还使食品温度升高，微生物的活动加剧，而加速食品的腐烂变质

非酶作用：非酶作用引起食品变质包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等食品因氧化作用而导致变质，如油脂的酸败这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化，生成醛、酮、醇、酸等，使油脂本身变粘，比重增加，出现难闻的气味和有毒物质其它如维生素C、天然色素（如番茄色素等）也会发生氧化，使食品质量降低乃至变质