套肠的原材料是猪小肠，猪小肠为人类提供脂肪酸，血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血其味甘咸、性平做法：先将小肠清洗干净后套成套肠，在套肠用签扎几个洞将套肠放入卤水半小时中，卤煮入味用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食

1、小肠要重复清洗清洗小肠的时候，要翻面，之后也要加入盐、醋、地瓜粉用手抓捏清洗完毕后，便可套成套肠卤煮之前，要在套肠用签扎几个洞，使套肠在卤煮时更好入味

2、卤水是套肠的关键用骨头汤和老母鸡的浓汤，根据水量加入八角、桂皮、葱、姜汁经过半小时的卤煮，可以入味为了保持套肠的口感，是表面不结油渍，使用前可以一直泡在卤水中

3、食用套肠时，先用刀切成薄片，呈环状叠于盘中，上茏蒸透即可食

小猪肠1000克，面粉400克，辣椒面60克，精盐50克，茴香籽面、花椒面各40克

1、将猪肠洗净，切成约1米长的节段，用筷子将肠壁翻出来，用面粉搓洗去味；用清水漂洗两次，捞出沥干水分，入盆；下入辣椒面、花椒面、茴香面、精盐拌匀；再将肠子翻过来，左手拿住肠子的一端，拉开肠口，右手将肠子的另一端装进左边的肠口里；用手擀抹紧似小碗口大小的肠圈，凉干

2、锅上中火，注入冷水，下肠煮1小时，熟后捞出，切片装盘