糖化的好坏可以从培菌糟的老嫩程度等来判段常用的感官辨别方式：用手捏，观察糊水，通常捏出来应该是小水花用口尝，微甜，均匀用鼻闻，应该是清香扑鼻带一点甜味，无臭味、酒味

酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在齐民要术记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进