无论是干米粉还是湿米粉,煮制的时间不同,干米粉难熟一点,所以时间会久一些;而湿米粉则只需要开水焯烫几秒就好啦。

无论是干米粉还是湿米粉,煮制之后都需要用冷水冲洗,可以使米粉Q弹有韧劲不容易碎,同时还不会结成坨。

炒制米粉时,火候要大,锅铲不要频繁地翻炒,否则米粉容易碎烂。