辣椒油出现发霉的情况就最好不要在吃它了，因为里面肯定是有细菌的，即使在高温回锅之后也不能完全的把细菌消除，所以还是不要吃的好。

油辣子密封的话，放在冰箱的冷藏柜中,可以保存一个月;不冷藏保存,在湖南的夏季可以保存一个星期;如果发现变色,就不能使用了。