首先是面团体积足够膨大；其次是撕开一小块观察内部气孔均匀蓬松；然后可以用手指沾一点面粉在面团中间戳洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功若洞口周围的面团塌陷，则说明发酵过度了

发酵原来指的是轻度发泡或沸腾状态发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事英语中发酵一词fermentation是从拉丁语fervere派生而来的，原意为翻腾，它描述酵母作用于果汁或麦芽浸出液时的现象现在发酵技术已发展成为一门工程学科和独立的工业，涵盖了食品发酵（如酸奶、干酪、面包、酱腌菜、豆豉、腐乳、发酵鱼肉等）酿造（如啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等饮料酒以及酱油、酱、醋等酿造调味品等）、近代的发酵工业（如酒精、乳酸、丙酮、丁醇等）等