红烧肉是要先焯水的。

虽然肉经过洗净之后放入锅中煮，但是肉里面的一些血水并不能够完全的清除干净，如果没有清透彻的话，那么有肉腥味，做出来的肉质量口感以及味道上面就会大打折扣。

所以将切好的五花肉先放入锅中焯一下水，把当中的血沫去除，这样的红烧肉会更好吃。而且焯过水的肉已经煮了一下，这样在烹制的时候就更容易煮熟，节约了时间，因此建议在做红烧肉之前焯一下水。