材料：香椿75克，鸡蛋3个，盐2克。

将香椿稍老的枝剪掉，叶子和嫩枝留着，放入水中清洗干净后捞出。

锅中水开，放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到，千万别烫时间太长。

然后快速的捞到冷水中，淘洗两到三遍，至水漂清，再捞出。

将挤干水分的香椿切碎，鸡蛋磕碗里打散

锅中油热后倒入香椿碎，转大火翻炒。

再倒入蛋液，大火翻炒至鸡蛋凝固成块

最后加盐拌匀即可出锅。