猪肉切成两厘米左右方块，洗净后放入盛凉水的锅中烧开，把沫子除去，肉变白色捞出，在一个放开水的盆内涮洗一下。

放在一个控水的容器中，大约水控的差不多时，锅热放油加白糖炒糖色，糖色一定在沫子消失后放入控好的肉炒。

炒制肉中油渗出后可以加生抽老抽，葱姜，花椒、香叶和盐、开水炖 ，汤基本上很少时出锅，这样做出来的红烧肉好吃。