老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入锅,经熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火时间一样,用广州话来说,就是受的火一样老,所以叫老火粥。其特点是配料和粥水乳交融,味道比较醇厚。

生滚粥则是广州(包括广州附近的市镇)独有的。就是把生的配料放到煮好的滚烫的白粥里头煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的。其特点是味道鲜美。