看消化率:正常情况下，一般脂类都容易消化吸收的。植物油的消化率大于动物油的消化，因为中、短链的脂肪酸容易水解、吸收和运输。

看必需脂肪酸的含量:食用油里的必需脂肪酸的含量越高，则食用价值就越高。植物油中除了椰子油、棕榈油、可可油等含有的必需脂肪酸含量高，而动物油中含有的饱和脂肪酸含量比较高，因此营养价值不如植物油。

看脂溶性维生素的含量:脂溶性维生素高的食用油比较好。动物的储备脂肪中不含维生素，内脏器官如肝脏周围的脂肪含有丰富的VA、VD；而植物油中的VA、VD较为缺乏，但含有较多的VE，

看脂类的稳定性:稳定性的大小和不饱和脂肪酸的多少和VE的含量有关。不饱和脂肪酸是不稳定的，容易氧化腐败的，VE有抗氧化作用，防止脂类腐败。

是否含有胆固醇:植物油不含胆固醇，动物油含有胆固醇。

看脂肪酸的比例:据多数研究报道，单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇的作用和多不饱和脂肪酸相近，但是大量摄入亚油酸在降低低密度脂蛋白的同时，高密度脂蛋白也会降低，而大量摄入油酸则无此情况。大多数国家提出的饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是：1：1。

根据烹调方式选择食用油:不同的烹饪方式要选择不同的油。所以我们建议一般的厨房中，至少准备三种油，做到食用油多样化。

尽量选择小包装烹调油:因为买来的食用油如果一时吃不完，放的时间太久也容易变质，不仅有哈喇味，而且会产生对健康有害的物质。

尽量不买散装植物油：散装油的容器常敞口，与空气中的氧接触较多，很容易氧化变质。