先用干辣椒和花椒炝锅，如果再加一些八角和桂皮之类的香料一起炝锅则更香。

一定要使用正宗的四川郫县豆瓣酱，而且一定要把豆瓣酱炒出红油来。

最后一定要淋上用足够多、足够烫的热油，尤其推荐大家使用橄榄油。因为橄榄油在高温时也不会释放有害物质，我最喜欢用100%西班牙原装进口的品利橄榄油，吃起来放心且口味清爽。

制作水煮菜一定要用足够多的油，只有多用油才能体现出“色泽红亮、香辣不燥”的特点。