广东菜谱中的豉油,是介于生抽和老抽之间的一种酱油,是广东风味的酱油,但严格来说与普通酱油还是有区别的。

豉油的色泽鲜亮，不像老抽的颜色那么黑，也不像生抽的颜色那么淡，而且味道偏甜，这些特点都非常符合粤菜的口味。

豉油也是以大豆或黑豆为原料，采用发酵工艺酿造出来的液体调味料，所以它从本质上来说也是酱油。