准备材料：嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。

将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。

将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。

炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

香椿营养丰富，具有健胃理气，滋阴润燥，还有润肤健美的功效。另外，鸡蛋中含有大量的维生素和蛋白质。因此，滋阴润燥润肤健美是这道菜的主要功效。