土豆洗净去皮切片，再切丝。

土豆丝放入清水中洗去表面淀粉，沥干备用。

两个鸡蛋打散，放入烧热的油锅，用筷子搅散备用。

另起油锅，放入葱花爆香，倒入土豆丝翻炒均匀，烹入醋，放盐调味。

上一点水，盖锅盖焖一会，放入炒好的鸡蛋，撒上蒜末，拌匀出锅。