羊肝处理：羊肝在清水里多泡，去血水，换水，直至羊肝发白，水较清为止。

冷水入锅，放入羊肝，加入适量葱、姜、花椒、桂皮、豆蔻、丁香、香叶、料酒、盐。

盖锅盖，小火慢慢煮开。

烧开后改小火，继续煮5分钟，关火焖锅。一直到水温降到常温，起锅装盘。

蒜蓉过油，加入生抽、蒜、葱。完成调汁。