主料：猪肝1000克。

辅料：葱20克、小茴香20粒、白芷3个、荜拨2个、盐12克、料酒20毫升、蒜3瓣、姜5片、干红辣椒2个、香叶3片、桂皮2块（1×3厘米）、肉蔻0.5个、丁香2个、八角1个（小个）。

刚买回家的鲜猪肝去掉白色筋膜，每一块分切成两块。浸泡10分钟，去血水。

倒掉浸泡的水，清洗两次。

起锅加入冷水，将洗净的猪肝放入锅中，中火烧开，撇去浮沫，关火。

捞出装盆，用温水清洗干净猪肝。

起锅，重新加入水烧到40度，放入猪肝。（水要没过猪肝）

加入所有调料，开锅后煮15分钟既好。

将煮好的猪肝和调料捞出装盆。

将汤沉淀，把清汤倒入盆里浸泡上猪肝，进行腌制入味。

1切片装盆，蘸汁可以按自己的口味调。