芋头在选购的时首先要看有没有斑点，其次是底部的口子小，其他部位没口子，底部饱满的就是品质好的芋艿子。头上的须皮红色的口感为粉，以长圆形为上品，头上的皮为白色或青色的口感为软糯。

回来的芋艿泥沙较多，芋头用清水浸泡10分钟然后再用清洁清洗，用手洗手易发痒。

电饭锅内加入适量清水煮20分钟，如果是高压锅，六分钟。芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，过水烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。

用筷子可以轻松的插入芋头，就是熟了，且很软。