炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。

用高压锅煮。需要半小时到一小时的时间。将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味，放入高压锅中，加入几块生姜去腥味；可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些酱油、少许盐调味。（由于是高压锅，不用担心先放盐煮不烂的问题），盖上盖子，大火烧开后转中文再烧十分钟，再改成小火煮半小时，即可吃到松软飘香的排骨了。