鳗鱼含有丰富的优质蛋白质和各种人体所需的氨基酸以及维生素。久病不起，身体虚弱，贫血，或者有肺结核病的人可以吃些鳗鱼鳗鱼具有补虚养血，祛湿抗痨的功效。

鳗鱼还具有很好的强精壮肾的功效，年轻夫妇，中老年人可以将鳗鱼当保健食品来吃。有夜盲症的人或者骨质疏松的人也可以多吃些鳗鱼来补充维生素A和钙质，鳗鱼皮肉中含有丰富的胶原蛋白，还可以美容养颜，延缓衰老。