郑州烩面，是河南经典特色美食，也是中国十大面条之一，通常会加入羊肉和香菜，吃起来有劲道。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等，比较有名的烩面有：郑州烩面、尉氏烩面、原阳烩面、方城烩面，各地做法和特色略有不同。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

新野板面，又称张飞板面，是南阳市传统的面食小吃，以爽口、耐嚼、香带辣而遭到当地人的喜欢。曾因诸葛亮一把火烧出了名气的三国历史名城新野的一道颇具历史渊源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。

浆面条，是河南洛阳的传统名吃，通过发酵后的酸面条，以绿豆浆发酵制造面条，酸味共同，有助于消化。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，因而自古以来流传不衰，成为颇具浓厚地方特色的地方名食。

孟州炒面，孟州炒面是河南省焦作市的特色小吃，孟州炒面干干爽爽，呈焦黄色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉丝、碧绿的葱段，佐以青椒或红椒，菜的青鲜和面的焦香溶为一体，色彩丰富，油而不腻，口感筋道，满嘴生香。

芝麻叶杂面条，本是河南百姓的餐桌饭，后来部分餐馆也根据食客的要求推出了这款家常面食，主料芝麻叶，是采摘自成熟的芝麻，大锅加水倒入芝麻叶，煮至叶子发黄后捞出，用棉纱布包裹，挤压出水分，然后均匀摊开至太阳下晒干即成，面融入天然芝麻香，加勾芡的面汤，使其口感爽滑浓郁。

郏县饸饹面，是一道用料考究、独具特色，已有1400多年历史的传统风味小吃，制作者用饸饹床子把和好的荞麦面团、高粱面团（现多用小麦面团）放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮熟，饸饹的臊子加入用纯羊油熬制的老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、葱花等佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋补身体的功能。《中华风味饮食总》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”。

大刀面，大刀面是河南名吃，源于宋朝，距今有百年前史，面条长达十多米，有一根面即是一碗面之说，幽香爽口，滋味鲜美，大刀面是因为切面的刀大而出名。相传清朝乾隆皇帝过生日、慈禧太后祝寿，大刀面都曾作为长寿面进贡。2009年被开封市人民政府公布为开封市非物质文化遗产保护名录。

鲤鱼焙面，是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋鲤鱼吃了鱼以后再把面蘸浆食用，别有风味，因而流传开来，有先食龙肉再吃龙须的美誉。