牛奶一煮变成豆腐渣是因为牛奶中蛋白质变质导致的，牛奶变成豆腐渣后就不要继续饮用了，这种牛奶已经变质了，并且没有了什么营养价值，不容易被人体吸收。

因为正常的牛奶加热以后只会变得浓稠，或者是牛奶上面有一层奶皮，这些都是正常的，但是如果一旦变成了豆腐渣，一定是因为牛奶已经变质，而变质的东西是肯定不能再食用了。