糊掉了：正常情况下糖醋排骨是不会变苦的，要是糖醋排骨变苦了，那么最先考虑的原因就是糖醋排骨被烧糊了，从而导致了发苦。

没加水：不适量加一些水，很有可能会导致糊锅，从而导致做出来的糖醋排骨变苦。

糖放早了：在过程中，糖浆放太早，导致糖浆与排骨不能很好的结合，从而出现了发苦的现象。