如果白色是因为西瓜还没完全熟透可以吃，但没有比熟透的西瓜那么甜的；如果籽是成熟的，说明就是白瓤的西瓜，那很有可能就是籽瓜了，也是可以吃的。

西瓜堪称“盛夏之王”，清爽解渴，味道甘味多汁，是盛夏佳果，西瓜除不含脂肪和胆固醇外，含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质。

红瓤瓜的中心甜度要高于黄瓤瓜，其中白肉型的含糖量分布在0%左右，黄肉型5%左右， 红肉型 0% 左右。从整体水平看，红肉类型的果实含糖量明显高于白肉类型。这可能是长期选择的结果，因为白肉的主要是籽用瓜，红色的才是肉用瓜。