长豆角是日常生活中非常常见的蔬菜之一，富含有蛋白质，少量胡萝卜素，维生素B，维生素C是一种营养价值非常高的蔬菜。

具体功效表现在：长豆角中的蛋白含量约为7%，是很好的植物蛋白质的来源。豆角中的碳水化合物起到类似粮食的作用，所以可以做为主菜食用，同时，豆角具有健脾和胃的功效。长豆角还有理中益气，补肾健胃的作用。豆角中的纤维有利于降低体内的胆固醇，同时能够促进胃肠道蠕动，改善便秘的症状。