首先把我们准备好的西红柿清洗干净，用刀切成滚刀块，我们在挑选西红柿的时候可以用手捏一下，挑选那种稍微软一些的，在炒的过程当中才会出更多的汤汁，如果摸起来就硬邦邦的这种西红柿，不管怎么炒都不会有太多的汤汁出来。

准备一个蒸锅加入适量清水，大火煮沸之后把西红柿放在盘子里放进蒸锅，盖上盖子蒸10分钟，这样的话西红柿就会变软，等到中考之后我们把西红柿拿出来用筷子把脱落的外皮挑拣出来，放在一旁备用。

再准备一个干净的小碗，把鸡蛋敲在碗里，加入少许的食用盐，用筷子顺着一个方向搅拌，制作成鸡蛋液，然后再准备一些小葱清洗干净，切成葱花备用。

锅里加入适量的食用油，我们可以拿起锅晃动一下，让油均匀的粘在锅的表面。等到油温升高之后把鸡蛋液倒进锅里，等到蛋液凝固之后用铲子划散，盛出备用。

锅里留少许底油，等到油热之后我们把西红柿放进锅里翻炒一下，等到炒出汤汁后再加入炒好的鸡蛋搅拌均匀，然后加入少许的食用盐，鸡精蚝油，调味翻炒均匀，等到调料融化之后，撒上葱花就可以出锅装盘了，用这样的方法做出来的西红柿炒鸡蛋汤汁鲜美，特别好吃。