醋泡花生用生花生和熟花生都可以，两者各有优缺点，这个得看个人的用途和选择。

生花生米泡醋的优缺点：优点是效果好，能有效保留花生的营养成分。用来特定保健用途的，如降血压建议采取生花生米泡醋比较好；缺点是比较耗时间，至少得浸泡一周。

熟花生米泡醋的优缺点：优点是快速。只是作为日常食用的家常菜，采取熟花生比较推荐，用熟花生比较快速，调拌好就能吃，也比较好吃。 缺点是效果差一些，有效成分流失的多。