啫喱水和发胶的区别在于，硬度不同、定型效果不同、使用方法不同、成分不同、造成的危害不同。

硬度不同，发胶比啫喱水的质地稍软，也没那么亮，对于现在流行的哑光发色系来说，更时尚一些；

定型效果不同，咖喱水不能像发胶或摩丝那样强力定型，发胶一般在定型后不清洗，造型上很难改变，而啫喱水与凝胶水不同，主要起到保湿作用，定型效果不大；

使用方法不同，发胶喷出来很细腻，这样不用动你弄好的发行了，啫喱水要先涂在手上，然后再做造型，现在年轻人用发胶比较多，因为啫喱水弄出来的发行很僵硬不自然 ；

成分不同，发胶含有酒精之类的成分，会破坏你的毛鳞片，如果你想让头发蓬松一点，可以使用发胶，它能让头发改变方向，容易造型，而且容易定型！而且凝胶水会更加柔软，用完后可以让头发看起来更自然，比较好，但是定型的时间可能不会太久。

造成的危害不同，啫喱水对头发、头皮都有刺激作用，如果出现这种情况，可能会影响头发的生长，发胶会对生育能力产生影响，如果手指甲在抓头发的过程中接触发胶，很容易影响到手指甲的健康，发胶对头发的健康也有影响。

一般说来，凝胶和发胶都有各自的优缺点，哪个好无法一概而论，我们可以根据自己的喜好和发质进行选择，啫喱水的价格比发胶便宜，但不容易定型。