土豆长芽之后，是不建议食用的。长芽的土豆之中含有龙葵素这种毒素。这种毒素的含量是正常土豆含量的50倍以上，吃完之后会容易产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现咽喉肿痛、瘙痒，还有一些溶血性黄疸。所以建议不要吃发芽以后的土豆。

意见建议：土豆长芽之后就不建议吃了，新鲜的土豆中的龙葵碱含量比较少，长芽以后土豆中的龙葵碱含量迅速增加，并且可以产生毒性。