去腥。

鸡肉是具有一定腥味的，通常炖之前煸炒一下，会往里面加入适量的油、葱姜蒜、料酒等一定量的去腥食材，可以很好的起到去腥的作用，这时候再去炖鸡汤，可以使鸡汤喝起来的汤汁也会更加浓郁，所以这就是为什么鸡汤炖之前都需要炒一下的原因

入味。

炖鸡汤之前鸡肉需要进行煸炒一下，这样可以使鸡肉吃起来更入味，因为鸡肉在煸炒的时候会放入适量的调味料，会使鸡肉里面的肉质细胞会打开，让其充分吸收了调味品的味道，这时候再进行继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味。

筋道而且口感更好。

一般人们在炖鸡汤的时候是不适合使用老母鸡的，因为老母鸡肉质会发柴硬，使用老母鸡炖鸡汤前炒一下，可以很好的增加油脂含量，另一方面可让鸡肉吃起来更有劲道，使得鸡汤的味道更加鲜美入味。