笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。

蒜瓣切末，选生咸鹅蛋是此菜的关键，生咸鹅蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。

生咸鹅蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。

起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸鹅蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。

起锅前，淋入麻油即可。