将杀好去鳞的鱼洗净，去鱼腥线、洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头和鱼尾。

将鱼平放，一手按住鱼身，在尾部切一刀。

用一手持刀，将刀横向放在尾部的刀口处，紧贴鱼骨，往鱼头部推刀过去，推到鱼头处，停住。

在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的黏连处用刀挑断即可。

以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。

把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块，跟鱼头放在一起。

将片下的鱼肉鱼皮朝下，顺着纹路将大刺剔除，再来片鱼肉。

一手按住鱼肉，一手持刀，按由头向尾的方向斜向入刀，将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。