用料：蛋清１个、大头鱼、淀粉５克、油８毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜５００克、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克

1、大头鱼洗净后片成鱼片，加入淀粉、蛋清搅拌均匀进行腌制

２、起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜５００克，大火翻炒

３、清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉３克、老抽５克、胡椒粉１克，再放入腌好的鱼片

４、中小火煮６分钟

５、放入适量辣椒，花椒、葱段，淋上热油即可

大头鱼：

大头鱼又名鳙，是鲤科、鲢属鱼类体延长而侧扁，腹部肉棱起自腹鳍基部至肛门前头大而圆畔吻宽钝眼位于头侧中轴之下方口端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出鳃耙狭长而细密，但不相连，400枚以上体被细小圆鳞；侧线完全，侧线鳞91～108各鳍均无硬棘，背鳍软条3（不分枝软条）+ 7（分枝软条）；臀鳍3（不分枝软条）+ 12～13（分枝软条），腹鳍1（不分枝软条）+ 8（分枝软条）咽头齿仅一列，齿式4～4，平扁，齿面宽大而有细粒状突起体背侧灰黑而稍具金黄光泽，腹侧银白色；体侧具许多不规则的黑色小点各鳍呈灰白色，上有许多黑色微细小点

生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层，幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长，为温水性鱼类，适宜生长的水温为25～30℃，能适应较肥沃的水体环境性情温驯，行动迟缓从鱼苗到成鱼阶段都是以浮游动物为主食，兼食浮游植物，是典型的浮游生物食性的鱼类原产于中国在中国分布极广，南起海南岛，北至黑龙江流域的中国东部各江河、湖泊、水库均有分布，但在黄河以北各水体的数量较少，东北和西部地区均为人工迁入的养殖种类