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长寿鱼的做法有：清蒸、红烧、炖汤、香煎等。

以下是清蒸长寿鱼的做法： 材料：长寿鱼、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、香醋、糖、香油。

1. 将鱼洗净，在鱼身划几道口子，用料酒和盐腌制15分钟。

2. 将鱼放入盘中，摆上葱姜蒜，上锅蒸熟，大约需要10-15分钟。

3. 将盘中蒸出来的汤汁倒掉，之后浇上用生抽、香醋、糖、葱姜蒜和香油调制的调味料。

4. 再次将鱼放入锅中蒸5分钟，关火后焖几分钟。

5. 取出后静置一会儿，浇上些许鱼籽即可。

除了清蒸，还有红烧、炖汤和香煎等做法，可以根据个人口味选择。

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