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蒸鱼要从市场上买活鱼，让商家处理好就可以了，省事。

回来主要处理肚子里面的黑膜，去腥。

打上花刀。

往鱼上抹上料酒或白酒或啤酒，两面都要抹。

再切几片姜和葱段，放在鱼的下面上面和肚子里，腌制10—20分钟。

锅放水烧开后再放鱼。重点是水烧开。

一般蒸上10—15分钟，时间到出锅。

出锅后，换了一个盘子，把鱼上蒸熟的姜和葱都去掉。再放上一些新的姜丝和葱丝。

锅放上油，烧热后，浇在姜丝和葱丝上。

撒上蒸鱼鼓油。