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芥菜整棵洗净晾晒一天。

找个无水无油干净的玻璃瓶。

晒好的芥菜码到玻璃瓶子里，干净的锅里加能够没过瓶中芥菜量的水，放几勺盐、适量花椒到水里烧开，水开2分钟左右后关火，晾凉，捞掉花椒粒。

倒入芥菜瓶中，没过芥菜，滴几滴高度白酒，用保鲜膜密封包住瓶口，拧上盖子拧紧就大功告成了。

放到阴凉通风的地方，只需静等半个月后，金黄酸爽脆的泡酸菜出来了。