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买的最好是那种肥瘦夹杂的肉，有点象猪肉的五花肉，那样才会有油气，香，不然会干巴巴的。

切成3厘米见方的块，注意不能太小，那样肉炖完就没有味道了。

烧锅开水，加一点点白醋，将肉下锅焯2-3分钟捞起。

大葱挽成结，姜块排松，1-2块八角，加新烧开水中，加入肉，用高压锅25分钟，再用普通锅炖半小时。

想要肉有味道就水开了再放肉，冷水放肉地话汤好一些而肉无味，做为家庭还是开水放肉比较实惠。

一定等到起锅上桌再加盐和味精，放早了，破坏汤的鲜美。

最后不要忘了洒上一点香菜。