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红油是一种烹饪材料，有辣味，是川菜中一种独特的工艺。红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

加工流程：朝天椒的干辣椒放在锅内干炒（或者是放在灶边慢慢炕）直至辣椒干脆。

在石臼里舂碎。

装在钵钵内（放入少许食盐）。

菜油（调合油）烧至八成热。

离火晾凉一会。

把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。

边倒边搅，让辣椒面均匀受热。

待油完全避免冷却后加入。

待辣椒与红油分离后提出红油即可。